Til gåsen eller anden hører jo den traditionelle jule sauce eller sovs med, som kan tilberedes på mange forskellige måder.
Se indlægget om tilberedning af julegås på grillen.
Ingredienser:
- Væden fra drypbakken.
- ½ flaske rødvin eller alternativt en mørk øl eller cider.
- De yderste vingeled fra gåsen/anden.
- En klump flomme.
- Indmad, kråser og hals.
- 1 gulerod i skiver.
- 1/4 knoldselleri.
- 1 stort hakket løg.
- 1 porrer i skiver.
- 4 fed hvidløg.
- En kvist timian.
- 8 hele peberkorn.
- 2 hele enebær.
- 2 hele allehånde.
- 4 hele nelliker.
- Lidt fløde efter behag.
- Mel eller majsstivelse.
Smelt flommen i en gryde og svits kødet og indmaden til det er gyldent. Tag det op og svits dernæst grøntsagerne til de er gyldne. Kom kød og indmad tilbage i gryden og hæld vinen, øllet eller cideren i og lad alkoholen fordampe. Jeg bruger selv kun rødvin til saucen. Hæld væden fra drypbakken i og tilsæt krydderier og salt.
Lad det nu stå og simre i 3 – 4 timer på lavt blus.
Si derefter saucen og evt. reducerer den, så den bliver mere kraftig i smagen. Nu kan man enten komme lidt majsstivelse i eller lave en traditionelt opbagt sovs, hvor det er fonden der bruges i melblandingen. Efter smag og behag rundes saucen af med lidt fløde.
