Vildt fonden kan laves af forskellige slags vildtskrog, som kan være fasan, krondyr, harre, kanin eller hvad man nu har.
Ingredienser:
- 1 kg vildtkrog.
- 1 løg i tern.
- 1/4 knoldselleri i tern.
- 1gulerod i skiver.
- ½ porre i skiver.
- 5 sorte peberkorn.
- 2 hele nelliker.
- 3 hele enebær.
- 2 laurbærblade.
- 1 stor tomat i tern.
- 1 spsk. tomatpuré.
- 1½ liter vand.
- 1/4 flaske rødvin.
- ½ liter kalvefond (kan udelades).
Brun vildtkroget i ovnen ved 200 g i ca. 30 minutter. Rist grøntsagerne i en gryde ved høj varme, kom skroget ved. Tilsæt rødvin og lad det fordampe, kom vand og fond i sammen med krydderierne.
Lad fonden simre i minimum 4 timer, hvorefter den tages af varmen og trækker i 1 time eller til dagen efter.
Sigt fonden, kog den op og afskum fonden. Kog den yderligere ned.
