Klaring fond og suppe er en utrolig enkel og perfekt teknik der sørger at ens suppe eller fond bliver helt klar og fri for urenheder.
Den færdiglavede suppe bliver ligeledes mere indbydende når man klare den, og man en perfekt klar suppe.
De supper der egner sig bedst til klaring er hønsekødssuppe, okseben suppe, oksekødssuppe, suppe på ben, hummersuppe med cognac og lignende. Det kan ligeledes være traditionelle franske supper.
Fordelen ved at klare en fond er at man er sikker på at en sauce eller suppe ikke bliver grumset når man bruger fonden.
Hvorfor bruge æggehvider og æggeskaller til at klare en suppe eller fond?
Hinderne i æggehviderne og æggeskallerne er fyldt med proteiner der binder urenhederne i fonden eller suppen, så det hele stiger til overfladen.
Det er utrolig nem og billig måde at klare en fond eller suppe på, da man pisker hvider og skaller sammen, pisker det i fonden eller suppen som koger op, hvorefter æggehvider og æggeskaller binder urenhederne til massen der flyder til overfladen.
Efterfølgende kan man med lidt forsigtighed holde massen tilbage mens fonden eller suppen hældes gennem et klæde.
Vær dog opmærksom på ikke at ødelægge æggemassen da den klare fond eller suppe igen bliver grumset.
Klaring af suppe og fond
Equipment
- Klæde
Ingredienser
- Hvider fra 2 æg til 1 liter fond eller suppe
- Æggeskal fra 2 æg
Sådan gør du
- Del æggehvider fra blommer som kommes i en skål.
- Æggeskallerne knuses med en kniv og kommes ligeledes i skålen.
- Pisk æggehvide og æggeskaller sammen.
- Kom æggehvider og æggeskal i fonden eller suppen, som piskes grundigt i.
- Kog det langsomt op.
- Æggehvide massen begynder at stige op til overfladen og bliver ret stor.
- Når suppen eller fonden koger tages gryden af varmen, hvor den skal stå i 5 – 10 minutter.
- Hæld fonden eller suppen gennem et klæde, mens man holder æggehvide massen tilbage med en hulske.
- Sørg for at æggehvidemassen ikke mases da den derved kan gå i opløsning.
Noter
Andre dejlige fond: Kalvefond // Hønsefond // Fiskefond // Jomfruhummerfond
Når man har disse hjemmelavede fond i fryseren er man godt på vej til, at lave klassisk franske saucer og supper.
Hak æggeskallerne med en kniv.
Kom æggeskaller og æggehvider i en skål.
Pisk æggehvider og æggeskaller sammen.
Pisk det sammen i fonden eller suppen og lad det koge langsomt op.
Æggemassen vil stige til overfladen med alle urenheder, hvorefter den klare suppe eller fond hældes gennem et klæde.
The post Klaring af suppe og fond first appeared on .